Dokumenty odborů krajského úřadu kraje Vysočina

„Na pracovišti odborného výcviku budou pod vedením šéfkuchaře ve dvou směnách pracovat dva až tři učni, obsluhu bude zajišťovat 4-6 studentů, na které bude dohlížet vrchní,“ uvedl Jiří Forman, ředitel Obchodní akademie a Hotelové školy. Škola pro studenty ještě před otevřením zorganizovala několik kurzů, jako je například barmanský, sommeliérský nebo kurz čepování piva. Kuchaři se zase učili pracovat s konvektomatem, kterým škola vybavila kuchyň.

Školní restaurace bude vařit z čerstvých regionálních surovin, zaměřit se podle ředitele školy chce na moderní gastronomické trendy, které ve městě chybějí. „V nabídce denní bude  obědové menu, ale i stálý jídelní lístek. Otevřeno bude od pondělí do soboty od 10:30 do 22:00, v pátek a v sobotu bude otevírací doba prodloužená do 23:00,“ doplňuje Forman s tím, že školní restaurace bude zatím přístupná jen ze zadního traktu budovy Staré radnice, město Havlíčkův Brod ale v nejbližších týdnech zprovozní i vstup přímo z náměstí.

„Obdobný provoz, respektive vlastní restauraci pro veřejnost, provozuje už několik let Obchodní akademie a Hotelová škola Třebíč v Náměšti nad Oslavou. Je to jeden ze způsobů, kterým školy pro své studenty zajišťují odbornou praxi. Inspiraci jsme čerpali například ve školních restauracích našeho partnerského regionu Champagne-Ardenne,“ říká krajská radní Jana Fialová.

Při slavnostním otevření se podávalo degustační menu. „Jako studený předkrm studenti připravili grilovaný lilek plněný kozím sýrem, podával se hříbkový krém se zastřeným vejcem a jako teplý předkrm byla restovaná kachní játra. Jako hlavní chod mohli hosté ochutnat filírovanou vepřovou panenku s tymiánovou omáčkou a šťouchané brambory. Nechyběl ani lehký tvarohový dezert,“ popsal šéfkuchař David Kravčík.

Více na www.podstarouradnici.cz.

• tisk@kr-vysocina.cz