Servis pro samosprávu

S myšlenkou zvýšit kvalitu odborného vzdělávání v gastro oborech a využití potenciálu kvality poskytovaných služeb vybraných restaurací přišla Obchodní akademie, Střední zdravotnická škola, Střední odborná škola služeb a Jazyková škola s právem státní jazykové zkoušky Jihlava. V roce 2015 absolvovali zástupci krajských gastroškol první jednání s majiteli restaurací, kterým byly představeny základní principy projektu, postaveném na spolupráci škol, jejich zřizovatele a restaurací s cílem udržitelnosti žáků v oboru po ukončení školní docházky a potřebou zkvalitnění následné vykonané praxe.

Každá z restaurací nabídne vybraným žákům 2. ročníků kromě standardního praktického vyučování také nadstavbu ve formě vzdělávání v oblasti, na kterou se každá z restaurací zaměřuje, co ji charakterizuje. „Žáci se tak mohou během praxe seznámit s tématy jako je zpracování sladkovodních ryb, zvěřiny a drůbeže, vyzrálého masa a přípravy steaků či přípravy polévek a netradičních příloh,“ říká Jana Hadravová, koordinátorka projektu.

Postupně se do projektu zapojilo těchto sedm restaurací z celého Kraje Vysočina:

• Atrium Jihlava
• Tři Knížata Jihlava
• Kaskáda Ledeč nad Sázavou
• Radniční restaurace Jihlava
• Jelínkova Vila Velké Meziříčí
• Fórum Třebíč
• Hotel Slávie Pelhřimov

„Studentům nabídneme hodně hodin praxe, část na správné rozpoznání kvalitních surovin. Chceme dát prostřednictvím tohoto projektu oboru něco víc. Proto byli vybráni studenti a studentky, kteří mají potenciál posunout gastronomii o kus dál,“ říká Jana Marešová z restaurace Tři knížata Jihlava.

„Na žáky se těšíme, vidíme v nich nové kolegy, pro které najdeme uplatnění v našich provozovnách. V televizích vidí hodně pořadů, hodně vzorů, budeme se snažit, aby podobné vzory našli i u nás a uděláme vše pro to, abychom jim praxi u nás zpříjemnili. Tahle práce je o cílevědomosti, zkušenostech a trpělivosti,“ říká majitel jihlavské restaurace Nika Jiří Mutl.

„Tím, že přístup kraje je tak aktivní a školy mají chuť jít v praxi i dál, podporují tento projekt i podnikatelé, kteří vidí šanci vychovat si své budoucí zaměstnance a kolegy. Věřím, že za rok se ukáže smysl této aktivity a společné úsilí bude završeno úspěchem,“ říká Monika Suchánková z Hotelu Slávie Pelhřimov.

Absolvovat praktické vyučování bude 14 vybraných žáků 2. ročníků z těchto škol:

• Hotelová školy Světlá a Střední odborná škola řemesel Velké Meziříčí
• Obchodní akademie Dr. Albína Bráfa, Hotelová škola a Jazyková škola s právem státní jazykové zkoušky Třebíč
• Obchodní akademie, Střední zdravotnická škola, Střední odborná škola služeb a Jazyková škola s právem státní jazykové zkoušky Jihlava
• Obchodní akademie a Hotelová škola Havlíčkův Brod

Kraj Vysočina tuto aktivitu podpořil nákupem výbavy pro každého účastníka Gastroakademie – k dispozici tak je typové oblečení a vybavení. Gastroakademie Kraje Vysočina – to jsou i aktivity zaměřené na vzdělávání pedagogických pracovníků, společné vzdělávání žáků, pedagogů a kuchařů.

Letošní školní rok je pilotním pro ověření spolupráce Kraje Vysočina, jako zřizovatele škol, restaurací a zapojených škol. Do programu jsou zapojeni vybraní talentovaní studenti s velkým potenciálem budoucnosti práce v gastronomii.

• Jana Hadravová, odbor školství, mládeže a sportu
  Krajský úřad Kraje Vysočina
  e-mail: tisk@kr-vysocina.cz