Dokumenty odborů krajského úřadu kraje Vysočina

Zadáním pro sedm soutěžních týmů z České republiky, Slovenska, Chorvatska, Francie a Maďarska bylo připravit menu z jarních surovin s tím, že dále budou povinně využity čokoláda při přípravě dezertu, polévka bude ve formě vývaru a při přípravě hlavního chodu bude jako surovina požito jehněčí maso. Menu muselo být vhodně doplněno vybranými víny, kdy studenti třebíčské hotelové školy vsadili na vína moravská. Tým ve složení Jakub Dejmek, Ondra Šibůrek, Veronika Binderová a Karolína Bartejsová trénoval na soutěž zhruba tři měsíce s tím, že se předpokládalo, že do příprav vloží hodně volného času a ochotu udělat něco navíc. „V rámci mezinárodních soutěží porota posuzuje nejen originalitu receptu, preciznost zpracování pokrmu a jeho dochucení, ale také týmovou spolupráci, čistotu na pracovišti nebo schopnost servisu komunikovat s hosty. Velkou roli hrají emoce, tréma a odolnost týmu. I přesto, že soutěž trvá zhruba dvě hodiny čistého času, už samotné přípravy jsou násobně delší. Třebíčský tým včetně pedagogů si odváží velkou poklonu za skvělou reprezentaci,“ nešetřila slovy chvály Jana Fialová.

Menu týmu Obchodní akademie a Hotelové školy Třebíč

Gastrofestival, Nitra, Slovenská republika, 22. 3. 2017

• Mousse z čerstvého sýra v bylinkovém želé podávané se salátkem z červené čočky, ředkvičkovým dresinkem, vařeným křepelčím vajíčkem a bochánkem z černých oliv
• Pikantní vývar z olihně v asijském stylu podávaný s větrníčkem plněným dušenou olihní na rajčatovém tataráčku
• Terinka z jehněčí svíčkové v sušené šunce, podávaná s celerovým a hráškovým puré, omáčkami z červené řepy a smetany, doplněná palačinkou z červené čočky s podušeným špenátem a houbami
• Košíček z křehkého kořeněného těsta plněný praliné krémem a čokoládovou pěnou, doplněný parfaitem ze zeleného chřestu a malinovým coulis