Kultura a památky Kraje Vysočina

Listerióza

Listeriózu způsobuje malá grampozitivní bakterie Listerie mnocytogenes, která se vyskytuje v několika sérotypech a je poměrně odolná vůči zevním vlivům. Zdrojem nákazy jsou různé druhy zvířat, např. savci, ptáci ale i korýši. Bakterie se vyskytuje v odpadních vodách, půdách ale i ve výkalech zvířat. Zdrojem může být  nemocný člověk, ale i zdravý bacilonosič.

Vstupní branou infekce je trávicí ústrojí, porušená kůže a dýchací cesty. K nákaze může dojít rovněž transplacentární cestou, z těhotné na plod. Inkubační doba u tohoto onemocnění kolísá od 3 do 70 dnů. Tato bakterie je typická tím, že se dobře množí i v chladném prostředí. Onemocnění je častější u osob s oslabenou imunitou a u těhotných žen.

Průběh onemocnění listeriózou kolísá od lehkých, bezpříznakových nákaz až po smrtelná onemocnění. K léčení se používají antibiotika a jejich kombinace.

V současné době se stává v ČR vážným zdravotnickým problémem infekce vyvolávaná požitím potravy nakažené bakterií Listeria monocytogenes.

Kdo je nejvíce ohrožen:

Jak se Listerie dostává do jídla:

listerie monocytogenes se vyskytuje v odpadních vodách, půdě a výkalech zvířat, zelenina se může kontaminovat od půdy  nebo v případě používání výkalů zvířat jako hnojiva. I zdravá zvířata mohou být bacilonosičem a v případě přípravy pokrmů bez dostatečného tepelného opracování může dojít k nákaze. Ke kontaminaci potravin může dojít i po jejich přípravě či v průběhu přípravy, například se může jednat o různé druhy sýrů, majonézových salátů, paštik, výrobků studené či teplé kuchyně.

Příznaky onemocnění:

horečka, bolesti svalů, nechutenství, průjem, pokud je zasažen nervový systém, tak bolest hlavy, křeče, zmatenost.

Prevence:

žádná specifická prevence proti listerióze neexistuje. Obecná doporučení : důkladně tepelně opracovat syrové potraviny z hovězího, vepřového a drůbežího masa, používat pouze pasteurizované mléko, důkladně omýt syrovou zeleninu před konzumací. Skladovat syrové maso odděleně od již připravených uvařených potravin. Důkladné mytí rukou, nástrojů  používaných k naporcovaní syrových potravin.

2007-01-08

Olga Johanidesová

Krajský úřad kraje Vysočina

odbor školství, mládeže a sportu

oddělení organizace školství

Žižkova 57

587 33  Jihlava

e-mail: johanidesova.o@kr-vysocina.cz

tel: 564 602 285

Použité materiály

MZd ČR

Slouží jako pracovní pomůcka pro zařízení v kraji Vysočina