Dokumenty odborů krajského úřadu kraje Vysočina

Budoucí kuchařky Nikol Dobšová a Marie Kalinová z Obchodní akademie a Hotelové školy Třebíč připravily menu ve složení:

Terinka ze sladkovodních ryb doplněná mousse z lososa, křenové perly podávané se salátkem z čočky a karotky

Jemná krémová celerová polévka s taštičkou plněnou houbami a špenátem

Jelení panenka pečená v krustičce, podávaná s dýňovým pyré a řapíkatým celerem, doplněná švestkovou omáčkou s černým pivem

Řezy ve stylu brownies s kaštanovou pěnou a rosolem z portského vína, podávané se zmrzlinou z čerstvého fenyklu a flambovanými višněmi

Při samotné přípravě musely být respektovány především povinně použité suroviny – např. houby, maso z divočáka nebo jelena a také zpracování jedlých kaštanů a portského vína v případě dezertu. Zástupci všech šesti zúčastněných týmů do svých prezentací zařazovali různé trendy a novinky. Zajímavostí třebíčského týmu bylo využití tzv. molekulární kuchyně při přípravě křenové perly k předkrmu. Také volba fenyklové zmrzliny byla velkou neznámou, ale ve finále zabodovala, stejně jako namíchaný aperitiv od budoucích číšnic  Barbory Škarvadové a Míši Mašterové.

Radní Kraje Vysočina pro oblast školství, mládeže a sportu Jana Fialová přijala pozvání organizátorů mezinárodní soutěže a kývla spolu s další cca dvacítkou hostů na nabídku laického porotce. „Měla jsem možnost posuzovat právě menu třebíčské střední školy. Povedlo se jim naservírovat skutečně lehké, chutné a dobře vypadající jídlo. I od mých kolegů u stolu měla děvčata velice povzbudivé a pozitivní hodnocení,“ prozradila Jana Fialová.

•  tisk@kr-vysocina.cz