Nové soubory receptur pokrmů pro školní stravování

Nabídka pro zařízení školního stravování

Společnost pro výživu a její servisní organizace výživa servis s.r.o. vydala soubory receptur pokrmů pro školní stravování. Receptury jsou zcela přepracovány tak, aby vyhovovaly kvalifikovaným připomínkám z řad uživatelů, současným výživovým a hygienickým požadavkům a zásadám správné výrobní praxe,

• soubory jsou uspořádány do tří dílů,
• 600 receptur,
• pokrmy české i zahraniční kuchyně,
• široký výběr pokrmů z drůbeže, ryb, luštěnin, obilnin, zeleniny.

1. díl: Receptury pro přípravu pomazánek, polévek, studených pokrmů, nápojů
2. díl: Receptury pro přípravu hlavních pokrmů z hovězího, vepřového, uzeného, skopového, telecího, drůbežího a sekaného masa
3. díl: Receptury rybích, 2. část drůbežích, polomasitých a bezmasých slaných a sladkých pokrmů, příloh, salátů, moučníků

Každý díl obsahuje teoretickou část, ze které lze čerpat informace o výživě, stravování, potravinách, správné výrobní a hygienické praxi:

·         výživa předškolních dětí, školáků a dospívajících,

·         co musíme vědět o výživě,

·         jak zajistit zdravotní nezávadnost pokrmů,

·         vitamíny a minerální látky,

·         suroviny a potravinové výrobky,

·         tuky a jejich použití,

·         koření pro děti,

·         technologie přípravy pokrmů a nápojů,

·         ryby,

·         základní právní předpisy a jejich uplatnění, spotřební dávky potravin, organizace práce v provozu zařízení školního stravování,

·         činnost vedoucí školních jídelen a jejich profesní role,

·         vztah k jídlu u dětí a jeho vývoj.

Dávkování potravin je uvedeno v množství pro 10 osob nejvyšší věkové kategorie v hrubé a čisté hmotnosti s průměrnou hmotností 1 porce. Návod na koeficient přepočtu pro mladší strávníky je uveden v pokynech pro užívání receptur. Každá receptura je doplněna propočtem nutričních hodnot v 1 porci pokrmu.

Dávkování potravin je možno upravit podle místních stravovacích zvyklostí, možnost úpravy dávkování také dovolí reagovat na případný vývoj v názorech zdravotníků na doporučenou spotřebu potravin.

Tato rozsáhlá publikace není běžně k dispozici v obchodní síti, jelikož je určena určitému okruhu strávníků,  a je možné ji získat u výživaservis s. r.o., Slezská 32, Praha 2.

Přehled doposud používaných receptur pro školní stravování:

Výživa a stravování dětí předškolního věku, autor MUDr. J. Hnátek a kolektiv, SPN 1986

Výživa a stravování žáků základních a středních škol, autor MUDr. J. Hnátek a kolektiv, SPN 1992

Soubor receptur pokrmů pro školní stravování, autor K. Karásek, Společnost pro racionální výživu 1990

Soubor receptur pro stravování žáků základních a středních škol, MŠČSR 1980

Možnost využívání vlastních receptur vhodně přizpůsobených pro danou věkovou kategorii stravovaných.

Olga Johanidesová

Krajský úřad kraje Vysočina

odbor školství, mládeže a sportu

oddělení organizace školství

Žižkova 57

pracoviště Tolstého 15

587 33  Jihlava

e-mail: johanidesova.o@kr-vysocina.cz

tel: 564 602 855